Posteado por: Emilio Ruiz | enero 13, 2011

Cocina urbana ‘by Paco Pérez’ en The Mirror

Paco Pérez con Davide y Gloria en la Sala de The Mirror Barcelona

Fuente: el Economista - 13.01.2011

Xavier Agulló

Paco Pérez. El chef que le susurra al mar. El hombre al que todos quieren. El tipo que, con tres estrellas (dos en su Miramar de Llançà y una en el hotel Arts de Barcelona), es capaz de abrir, en el hotel The Mirror, pleno Eixample, una alucinación marítima que, partiendo de la tradición, se va a horizontes desconocidos por perfección insolente. The Mirror.

Restaurante The Mirror. C/ Córcega, 255 (Barcelona). Tel. 93 202 86 85. Cierra domingos noche y lunes.

Un establecimiento cuyo minimalismo es unatempestad de blancos y un tsunami de brillos, transparencias, reflejos. Entonces Paco. Y Montse. Y Davide. Y Gloria. Y la inalienable Zaira al mando. Tremendo team. ¿Es posible disfrutar en Barcelona una cocina del mar en el límite? A partir de Paco, de The Mirror, sí. Véanse las anchoas. Redefinición del umami. Estamos ante todo un reto.

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Posteado por: Emilio Ruiz | diciembre 22, 2010

Restaurante The Mirror: Qué año, qué año

El Chef Paco Pérez y Zaira Pérez en el restaurante The Mirror Barcelona

Fuente: El Periodico – 20.12.2010

Pau Arenós

Arroz con socarrat, ¡en las dos caras! Paco Pérez ofreció brevemente esa oblea en el Miramar de Llançà y ha rescatado el prodigio -también técnico, un malabarismo de papeles sulfurizados- para el barcelonés The Mirror, «cocina marinera contemporánea», en palabras del chef que más gasta en autopistas de Catalunya. Paco es el Cap de Creus, o sea, la testa dura, el farallón, el cráneo morondo, el pico moldeado por la tramontana.

Hace meses, anticipó que lo tentaban con una arrocería en Barcelona y a ese chiringuito me encaminé, pensando en toldos, arena, gaviotas histéricas, paellas con ictericia y sangrías vampíricas. Y, oh, The Mirror es de una blancura a lo 2001, Odisea en el espacio. Sillones de piel, paredes acolchadas. Y espejos, espejos, viendo, viéndote. Paco, una vez más, ante el espejo. Esta vez, ¿qué imagen devuelve? Triunfador, triestrellado, aristochef.

Paco y Montse Serra, la que permite que gire el engranaje, también el familiar con una intendencia potente, terminan el 2010 dichosos y exhaustos. Recibían la segunda estrella por el Miramar, trabajada, sacrificada,  ientras ultimaban The Mirror sin dejar de vigilar la Enoteca del Hotel Arts. A la ruta semanal Llançà-Barcelona añaden Berlín, donde hacia la primavera desplegarán 5 by Paco Pérez. ¿Cinco? «Cinco sentidos». Cinco. La manita del Barça. El cocinero, culé, la celebró con su hijo en el Camp Nou. Qué año, Paco, qué año.

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Posteado por: Emilio Ruiz | diciembre 15, 2010

LA VANGUARDIA MARINERA DE PACO PÉREZ

El Restaurante Miramar de Llançà

El conocido Blog Observación gastronómica, nos hizo una visita esta semana y nos dedica un reportaje.

Fuente: Observación Gastronómica – 10.12.2010

Philippe Regol

Paco Pérez está en su mejor momento. O mejor dicho, su situación va mejorando por momentos. La segunda estrella es sólo el último regalo (más bien recompensa) que le acaba de otorgar la vida. Pero su buena racha empezó ha hace tres años cuando se le propuso coger las riendas de una languideciente Enoteca, en el Hotel Arts de Barcelona. Al segundo año consiguió la estrella. Hace apenas un mes, a la chita callando Paco acaba de abrir su segundo restaurante en Barcelona, The Mirror, en el marco de un hotel de José María GonzálezCram, Abac…) que aun no está inaugurado.
Y pronto se dará el salto a Berlin. Una ciudad que parece acoger con mucho entusiasmo a la cocina de nuestro país ( Paula Casanovas y Flip Planas en el Gat Point Charlie y de Dos Palillos en la Casa Camper ).
El hotel Das Stue acogerá su “5” by Paco Pérez ( y no Five para que de esta manera todos lo puedan pronunciar en su idioma).
Pero ha sido desde la tranquila bahía de Llançà de donde empezó esta pequeña conquista del mundo. Desde la casa madre de Miramar, en su origen un simple restaurante de cocina marinera con nombre redundante y banal que regentaban los padres de Montse su mujer, Paco llegó, gracias a la voluntad y al trabajo, a veces oscuro, al reconocimiento de la exigente Michelín.
Más que mirar al mar el comedor de este restaurante parece invadido por él. Este viernes pasado, el sol era resplandeciente y el color azul dominaba el ambiente, hasta el punto que mi humilde cámara Olympus de bolsillo no supo reaccionar ante tanta luminosidad azulada…(disculpen pues la calidad de las fotos).

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Posteado por: Emilio Ruiz | diciembre 13, 2010

Miramar, paco pérez y una ensoñación ampurdanesa

Paco Pérez en el Restaurante Miramar

Fuente: Apicius – 13.12.2010

Viburnum tinus

Sopla vigorosa la tramontana. El paisaje agreste del Cabo de Creus aparece afilado de tan cristalina que está la atmósfera. Estamos en la terraza cubierta del restaurante Miramar de Llançà. No sólo el majestuoso paisaje, sino las procelosas aguas de este rincón del Mediterráneo y la esplendorosa luz de este fresco día invernal nos predisponen para el ágape que oficiará Paco Pérez.

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Posteado por: Emilio Ruiz | diciembre 9, 2010

Restaurante The Mirror – Barcelona

Restaurante The Mirror Barcelona

Este mes de Noviembre, abrio sus puertas el nuevo restaurante regentado por Paco Pérez y su mujer Montse Serra en la céntrica calle Córcega 255 de la ciudad de Barcelona, en pleno barrio del Eixample.

The Mirror hace una apuesta clara por el producto y una cocina marinera con un ambiente distendido y agradable donde poder disfrutar de algunos platos clásicos del restaurante Miramar y de una carta con nuevos platos hecho especialmente para este nuevo espacio por el Chef Paco Pérez.

Arroces y pescados, una amplia bodega gestionada y elegida por el Chef y el Sumiller Toni Gata, junto con un servicio de dirigido por Montse Serra, hacen de este nuevo espacion una nueva opcion para disfrutar de la gastronomia de Paco Pérez en Barcelona

Tlf: Reservas 932 028 685 - Calle Corcega 255, Barcelona

Posteado por: Emilio Ruiz | diciembre 3, 2010

Los nuevos ‘dos estrellas’ Michelín

 

Restaurante Miramar

Fuente: Expansion 03.12.2010

Maricar de la Sierra

La guía roja deja a España sin nuevos tres estrellas, aunque ‘Mugaritz’ o Quique Dacosta las merecen. Este año han triunfado los dos estrella.

Paco Pérez, Miramar Háblame del mar
Cita imprescindible en la Costa Brava. La gran cocina marinera de Paco Pérez en Miramar, en Llançá, tiene bien merecida su segunda estrella, además de tener otra en La Enoteca del hotel Arts de Barcelona.

Pérez comenzó a los 11 años haciendo tapas en un bar familiar. Luego hizo camino al andar, a base de adquirir experiencia. Su referencia es Ferrán Adriá, con quien realizó cinco stages: “Él me contagió su filosofía de la magia, de cuidar el producto, que el huésped salga feliz de tu restaurante”.

Acierta con su cocina de autor y de vanguardia, con materia prima de gran calidad protagonizada por el mar, “que es lo que tenemos delante, lo que olemos”, que aprovecha al máximo productos de temporada. No hay que dejar de probar platos como pil- pil de espardeñas, ajo negro y shots de perejil; risotto de “ou de Reig” con tartufo bianco; o almejas, geleè de su agua, lima, soja y jengibre. Su mujer, Montse Serra, dirige este elegante comedor con preciosas vistas a la bahía.

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Posteado por: Emilio Ruiz | diciembre 2, 2010

Entrevista con Manel Fuentes – Cataluña Radio

Manel Fuentes - Catalunya Radio

Manel Fuentes - Catalunya Radio

El pasado día 02 de Diciembre, Manel Fuentes entrevistó a Paco Pérez y Carme Ruscalleda en su programa Matinal de Cataluña Radio a raíz de la segunda estrella Micheín del Restaurante Miramar en Llançà

Entrevista con Manel Fuentes – Cataluña Radio

Paco Pérez en el restaurante Miramar de Llançà

ABC - 26 nov (EFE)

El chef catalán Paco Pérez ha asegurado hoy a Efe que la segunda estrella Michelin de su restaurante “Miramar”, situado al borde del Mediterráneo en Llançà (Girona), significa una “recompensa al trabajo familiar y de equipo” y a su constancia en pos de la innovación gastronómica.

“Desde que se anunciaron anoche las nuevas estrellas, nos han llamado un millón de amigos para felicitarnos y decirnos que nos lo merecíamos, y eso, no tiene precio”, ha dicho emocionado Pérez.

El chef, que cuenta en su palmarés con otra estrella Michelin más en su restaurante “Enoteca”, del Hotel Arts de Barcelona, ha asegurado que aunque los rumores siempre suenan: “¿quién se espera una estrella? Nunca sabes”.

Para este chef, humilde por naturaleza a pesar de sus tres prestigiosas estrellas, cree que la clave de este reconocimiento es “seguir trabajando duro, innovando con cosas diferentes y hacer las cosas cada día mejor”.

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El Chef Paco Pérez

GIRONA | DAVID JIMÉNEZ El restaurant Miramar de Llançà ha guanyat una segona estrella Michelin de la prestigiosa guia francesa. L’establiment de Paco Pérez afegeix una estrella a la que ja havia aconseguit el 2006 i, de fet, el de Llançà és l’únic restaurant de la província de Girona que enguany l’aconsegueix -però tampoc cap gironí en perd-, després de la presentació de l’edició 2011, celebrada ahir a la nit a Sant Sebastià.
La notícia d’aquest reconeixement va agafar Paco Pérez a Barcelona, que es trobava sopant en un restaurant. Exultant, emocionat, agraït… Pérez va atendre la trucada de Diari de Girona per recordar la seva família -especialment la dona-, els amics, el grup de treball… tot el que pot passar pel cap en un moment com aquest. Però una trucada va interrompre l’incipient conversa amb el “dos estrelles”. Era un dels germans del Celler de Can Roca. “Perdona, m’està trucant en Joan Roca… com imaginaràs…”. No feia falta dir res més. El Celler és un “tres estrelles”, l’elit de la guia, i la seva trucada passava per davant de qualsevol.

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Chef Paco Pérez

Los directivos de Michelín España prometieron buenas y malas noticias para la guía del 2011 y lo han cumplido. Ayer, en el hotel donostiarra Maria Cristina, y antes de que empezara la fiesta para la que cocinaron Juan Mari Arzak, Martín Berasategui y Pedro Subijana, anunciaron las novedades: ningún nuevo triestrellado pero sí cuatro nuevos dos estrellas, uno de ellos en Catalunya: el Miramar (Llançà), que regenta el cocinero Paco Pérez, quien también cuenta con una estrella en la Enoteca del hotel Arts. El resto para el restaurante de Ramón Freixa en Madrid, Azurmendi (Larabetzu) y Calima (Marbella).

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