Hotel Das Stue Berlín

Fuente: Expansion.com

Autora: Tina Diaz – 19.04.2011
El chef cuenta con tres estrellas Michelin: una por La Enoteca y las otras dos por el restaurante Miramar. Continúa su crecimiento empresarial con un nuevo restaurante en Berlín ubicado en el interior del hotel de lujo Das Stue.

De la brisa marina del Miramar en Llança (Alt Empordà), a la costa barcelonesa de La Enoteca y el The Mirror. La ruta del chef catalán Paco Pérez -reconocido con tres estrellas Michelin- se desviará ahora hacia Alemania una vez al mes. El próximo octubre se inaugurará en Berlín el restaurante Five by Paco Pérez, ubicado en el interior del hotel de cinco estrellas Das Stue, en el barrio occidental de Tiergarten.

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Posteado por: Emilio Ruiz | abril 17, 2011

Nuevo Canal YouTube Miramar

Nuevo Canal YouTube Miramar

Posteado por: Emilio Ruiz | marzo 24, 2011

Cuina Creativa, Essència Marinera

Entrevista a Paco Pérez en la Revista Damm Bars

Fuente: Revista Damm Bars – Nº 46

Primavera 2011

EL MIRAMAR, SITUAT AL POBLE MARINER DE LLANÇÀ, SERVEIX INGREDIENTS DE PRIMERA QUALITAT CUINATS AMB LES TÈCNIQUES MÉS INNOVADORES. ALS FOGONS, COMPTA AMB EL XEF PACO PÉREZ.

Les comarques gironines sumen ja 20 estrelles Michelin, dues de les quals es troben a Llançà, un poble que supera per poc els 5.000 habitants. Ambdues estan al restaurant Miramar, un espai que dóna al mar i que es nodreix d’ell. El seu xef, Paco Pérez, llueix una notable constel·lació, doncs també porta L’Enoteca a l’hotel Arts, i ho fa amb modèstia i agraïment, parlant més en plural que en singular. Convençut que el menjar és el que marca la pauta i conscient que el servei ha d’ésser perfecte, Pérez defensa el treball constant i empra productes de la més alta qualitat i tècniques modernes en la seva cuina marinera d’avantguarda, la qual ha convertit el Miramar en un restaurant de referència.

El Miramar va obtenir la primera estrella Michelin al 2006 i la segona aquest novembre. Fa més illusió la primera que la segona?

Ens vam quedar una mica parats, però bé, tot el grup que som al Miramar vam rebre la notícia amb molta il·lusió. La primera sempre fa molta gràcia, perquè és la primera, però la segona és ja una cosa una mica més seriosa. Tot i això, al final és una qüestió de treball, i si et donen la segona, l’has de rebre amb la mateixa il·lusió que la primera.

Teniu previst realitzar alguna mena de canvis arran d’aquesta estrella?

Ara tenim tancat fins a finals de febrer, i entre tots pensarem què farem, cap a on anem. Farem canvis en el sentit d’intentar millorar, d’aportar més i que la gent tingui una experiència cada cop més maca. Quant a preus, de moment no hi penso. Crec que continuarem més o menys igual.

Ha estat difícil assolir aquesta categoria en un poble com Llançà, amb tan poca activitat a l’hivern.

El problema que tenim és que ens trobem a una terminació, a un poble petit que no està de pas i on la gent ha de venir-hi expressament. Nosaltres vam marcar una filosofia, diga-li més d’avantguarda, que durant molt temps va costar molt, però la seguim mantenint, i de moment ens va donant els seus fruits, que és fantàstic tant per nosaltres com per al poble.

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Posteado por: Emilio Ruiz | febrero 25, 2011

Paco Pérez: Elegido Mejor Cocinero del Año por la revista ESQUIRE

 

Paco Pérez escogido cocinero del año por la revista Esquire

Fuente: Revista Esquire 25.02.2011

Mejores Nuevos Restaurantes 2011 – Julia Pérez

Es un corredor de fondo. Un cocinero hecho a sí mismo que discretamente ha ido escalando posiciones desde el lejano puerto de Llança donde se encuentra Miramar, el hostal familiar que dirige desde hace 20 años. Se trata de un templo de la cocina marinera en el que el producto excepcional se deja transformar en vanguardia gracias a los mil gestos aprendidos en elBulli. Y es que Paco Pérez trabajó junto a Adrià durante cinco años, con el único fin de aprender con el mejor del mundo. Pero hay que tener claro que no estamos ante un imitador más de lo bulliniano, sino ante un intérprete que conoce perfectamente las notas y cómo hay que tocarlas para que el conjunto no suene desafinado. Una de las principales virtudes de Pérez –tal vez en eso se han fijado los inspectores de Michelin para darle la segunda estrella– es que se atreve con la vanguardia pero también con la tradición, revisada –claro está– con la ayuda de sus enormes co- nocimientos técnicos. Siguiendo con el símil musical, es un intérprete virtuoso que se enfrenta con el mismo desparpajo a Falla que a Stockhausen. En Miramar el menú degustación son 21 platos de pura vanguardia, pero en la mesa de al lado pueden estar disfrutando con un arroz con sepia. Para hacer eso se necesita conocimientos y, sobre todo, ¡mucho arte!

La llegada de Paco Pérez a la Enoteca del Hotel Arts supuso un cierto reconocimiento del cocinero y su lanzamiento nacional: el Miramar no es un lugar demasiado frecuentado, ni siquiera por los gourmets de oficio. Desde esa atalaya privilegiada enseñó sus armas, demostró su habilidad para formar equipos –facultad cada vez más cotizada– y logró dar personalidad a un local que durante años no supo encontrar su rumbo. Los reconocimientos no tardaron en llegar. Ahora acaba de inaugurar, también en Barcelona, The Mirror, en el hotel homónimo, para dar a conocer la profundidad de su cocina tradicional marinera. “Nada de vanguardia –advierte a esquire–; aunque el espacio sea muy moderno, muy minimalista, aquí se viene a comer arroz, suquet, espardeñas, anchoas con pan y tomate…”. En resumen: la quintaesencia de la cocina marinera de la costa del Ampurdán. Pero esto no es todo, ya que entre sus próximos proyectos encontramos la apertura de un restaurante en Berlín llamado 5 by Paco Pérez.

Posteado por: Emilio Ruiz | febrero 24, 2011

Paco Pérez en el Fórum Gastronómico Girona 2011

 

‘Nuevos formatos de negocio’, Paco Pérez en el Fórum Gastronómico de Girona nos mostró "El lujo de la sencillez"

Fuente: Gastronomía & Cía 24.02.2011

Aquí os dejamos una reseña de Gastronoía & Cía y el link al articulo original

[…]

Posteriormente, el miércoles entraba en el programa del Fórum Girona dentro de los ‘Nuevos formatos de negocio’,Paco Pérez en el Fórum Gastronómico de Girona nos mostró El lujo de la sencillez, la interpretación de la cocina marinera tradicional en un restaurante vanguardista como The Mirror, ubicado en el hotel con el mismo nombre de la barcelonesa calle Córcega.

 

Toto y Richard acompañan a Paco en la ponencia del Fórum Gastronómico

Paco Pérez, acompañado de Richard y Toto en el escenario del Auditorio, define los restaurantes que dirige como comentamos, en Miramar ofrece su filosofía culinaria, cocina de vanguardia siempre basada en el respeto y la calidad del producto, en la Enoteca elabora una cocina similar pero algo más burguesa debido al espacio en el que se encuentra el restaurante, y en The Mirror la cocina marinera tradicional, utilizando las técnicas y la filosofía de su casa, para conseguir mejores matices, sabores más puros…

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Posteado por: Emilio Ruiz | febrero 17, 2011

Entrevista en el programa Versió de RAC1

Toni Clapés - Versiò RAC1

El pasado 14 de Febrero, tuvimos la oportunidad de colaborar en el programa Versiò de la Cadena de Radio RAC1 con Toni Clapés.

Actualitat, humor i sàtira, tot barrejat en un gran espectacle de ràdio. amb Toni Clapés.

Sisena temporada del Versió RAC1 dirigit i presentat per en Toni Clapés. Amb la barreja habitual d’actualitat i entreteniment i amb tot els personatges que acostumen a dificultar la marxa del xou de les tardes de Catalunya: el Sr. Marcel•lí, com a corcó oficial, i el gran ventall de celebritats de tota mena sota veus com les de l’Oriol Cruz o el Marcel Morilla.
Les novetats d’aquesta temporada es presenten amb el retorn del Sr. Canyelles, després d’una desaparició misteriosa; hi haurà una secció especial d’economia per on desfilaran Fernando Trias de Bes, Jordi Goula, Santiago Niño Becerra, entre d’altres; una nova secció d’autoajuda amb la participació dels oients i amb la col•laboració del psicòleg Xavier Guix i una nova secció de “cultura” amb el Sr. Bohigas que, coneixent-lo, no pot aportar res de bo.

Tindrem seccions de motor amb en Josep Lluís Merlos, de televisió amb el Rocco Steinhauser, les visions singulars d’en Quim Monzó i la bogeria esportiva amb en Quique Guasch i en Tomàs Guasch, entre d’altres.

Entrevista a Paco Pérez en RAC1

 

Posteado por: Emilio Ruiz | enero 30, 2011

Nueva cocina marinera

THE MIRROR, en Barcelona, la última propuesta del chef Paco Pérez

Restaurante The Mirror, en Barcelona, con interiorismo de Josep Rius. Abajo, socarrat de marisco

Fuente: El País

JOSÉ CARLOS CAPEL – 29.01.2011

De una manera discreta, sin alardes ni gestos llamativos, el cocinero Paco Pérez y su esposa, Montse Serra, han inaugurado en Barcelona un local repleto de paradojas. Espacio en blanco, elegante y de diseño, con cocinas a la vista donde oficia una brigada joven que elabora platos rabiosamente populares interpretados con criterios de alta cocina. “No pretendemos nada, tan solo somos una simple arrocería”, insiste Pérez con humildad en vistas a atenuar las enormes expectativas que ha despertado. Y no es para menos. Después de que su restaurante Miramar en Llançà (Girona) haya sido distinguido con una segunda estrella sin perder la otra que también ostentaba en la Enoteca del hotel Arts de Barcelona, se atreve ahora con este nuevo espacio dentro del hotel The Mirror, mientras se dispone a gestionar un cuarto restaurante en un hotel de Berlín -Das Stue-, cuya apertura está prevista para 2011. Cadena de éxitos y proyectos empresariales que evidencian su capacidad para formar equipos y ratifican que los profesionales que mejor resuelven las recetas tradicionales son aquellos que dominan las técnicas contemporáneas. […]

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Posteado por: Emilio Ruiz | enero 26, 2011

Guardó Entramuntanat de l’Any 2010

Guardó Entramuntanat de l’Any 2010

Per novena vegada “L’associació Empordanesos a Barcelona-Entramuntanats” hem convocat el concurs “l’Entramuntanat de l’any”, destinat a reconèixer la tasca d’empordanesos i empordaneses, persones i institucions relacionades o amb alguna vinculació amb l’Empordà que s’hagin distingit, el darrer any, per promoure i defensar el fet diferencial empordanès en els àmbits social, cultural, científic, humanístic, tecnològic, polític, etc. En definitiva promoure i difondre:

“l’empordanisme arreu de l’univers, fomentar les petites realitats dins del món global amb la finalitat del coneixement i respecte mutu, el diàleg, la difusió, diversitat i intercanvi entre cultures que ens enriqueix com a individus i com a persones”

El Guardó “Entramuntanat de l’Any” a l’Empordanès/sa, ha de recaure en una institució empordanesa, persona o institució en general, amb algun lligam amb l’Empordà, que d’acord amb la finalitat i esperit dels estatuts s’hagi distingit per promoure i defensar el fet diferencial empordanès i l’empordanisme arreu del món.

Aquest any, en la celebració dels 17 anys d’existència dels Entramuntanats volem reconèixer la feina que ha fet Paco Pérez des l’inici de la seva carrera professional a Llançà fins avui: El seu esforç difonent les característiques de l’Empordà arreu, mitjançant la seva cuina.

L’any 2010, la seva tasca en el Restaurant Miramar de Llançà s’ha vist reconeguda per una segona estrella Michelin, la qual cosa contribueix a la difusió dels valors de la cuina empordanesa fora de l’Empordà.

L’acte es durà a terme al Restaurant SIBAR (que ha esdevingut encara més conegut arran d’haver-s’hi reunit el Barça), a la Masia Can Miralletes. Després del sopar tindrà lloc el lliurament del guardó, i a contiunació el Sr. Paco Pérez farà un parlament sobre “La cuina empordanesa més enllà de l’Empordà

Posteado por: Emilio Ruiz | enero 20, 2011

“Parisienne walkaways” (by Nespresso)

Paco Pérez, Jordi Herrera, Ramon Freixa, Sang-Hoon Degeimbre, Christian Le Squer y Silvio Galizzi en Le Ledoyen

Fuente: 7 Caníbales  – Xavier Agulló 20.01.2011

They called it stormy Monday, but Tuesday is just as bad; oh, they called it, they called it stormy monday, but Tuesday, Tuesday is just as bad; oh, Wednesday is worst and Thursday oh so sad…

El quejido pesimista de BB King destella en mi móvil indicando fatalmente que son las putas seis de la madrugada y que un avión me aguarda entre las gélidas nieblas del Prat para llevarme a París… ¿Sabes? A esas horas siempre tengo la tentación de enviarlo todo a tomar por el culo, darme la vuelta y luego hablamos; pero esta vez tampoco voy a sucumbir: Nespresso, que es mi marca de cabecera, me ha invitado a degustar una cena de altos vuelos en los Champs Elysées, con su café como prota gastronómico, preparada “live” por Paco Pérez, Jordi Herrera, Ramon Freixa, Sang-Hoon Degeimbre, Christian Le Squer y Silvio Galizzi. ¡Merece el madrugón!

[…]

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Posteado por: Emilio Ruiz | enero 16, 2011

THE MIRROR by Paco Pérez. (Barcelona)

LOS MEJORES ARROCES DE PACO PÉREZ EN UN AMBIENTE DIÁFANO

The Mirror Barcelona

 

Fuente: Observación Gastronómica

Philippe Regol – 16.01.2011

Muchos piensan que para disfrutar óptimamente de una cocina marinera es conveniente vislumbrar el mar, algunos pretenden que con un Ipod en los oídos insinuando el ruido del oleaje el sabor de la ostra se potencia exponencialmente.

Este sábado no se dio la oportunidad de que probara el muy comentado tartar de ostra peri sí degusté uno de los mejores arroces “soccarrats” que se pueden encontrar.

Ha sido en el flamante The Mirror, del hotel del mismo nombre y aun por estrenar, “by” Paco Pérez. Un hombre que, desde que se decidió en asomar la cabeza desde su Miramar de Llançà, no para de abrir negocios y de cosechar éxitos. Esto denota que, a partes de sus dotes de cocineros, que son grandes, es mayor aun su habilidad en formar equipos y en rodearse de cocineros competentes. Lo decíamos en un reciente post. Después de La Enoteca del Hotel Arts, es el turno de The Mirror y pronto el restaurante de Berlín.

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